Con la salida del pasado 26 de septiembre, se completó el
mes con un viaje a Barbate, al museo del atún, situado en el barrio de La
Chanca en la desembocadura del río donde se desembarcaba el atún desde el
tiempo de los Fenicios y Romanos, la cual fue muy interesante para conocer un
poco la historia de la pesca del atún. En almadraba, se utilizan dos redes
puestas en forma de embudo fijas al fondo, que conducen al copo, única red
móvil la cual se levanta para coger los atunes y transportarlos.
En el museo pudimos ver una reconstrucción de un barco
hundido donde llevaban ánforas
terminadas en picos para clavarlas en la arena para ponerlas derechas. Después
vimos una maqueta de la fábrica y un vídeo de las operaciones que se realizaban
con el atún. Aparte nos hicieron una demostración de la técnica de ronqueo
(despiece del atún) algunas de las partes son por ejemplo la ventrecha que es
una parte de la barriga, el lomo y el morrillo que se saca de la cabeza y son
las partes más pequeñas y ricas, y los lomos bajos, que son los más grasos, y se
pueden destinar al salado como la mojama, o al ahumado y al cocido como el atún
en lata.
Para terminar tuvimos una pequeña degustación y pudimos
pasar por la tienda para comprar los productos de esta fábrica antes de volver
a ADACCA.
El personal quedó muy contento.
Antonio Aragón del Cerro
